一种冻干调味麻竹笋脆片及其制备方法
- 专利权人:
- 福建省闽中有机食品有限公司
- 发明人:
- 林梅西
- 申请号：
- CN201410220494.4
- 公开号：
- CN104012898A
- 申请日:
- 2014.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种冻干调味麻竹笋脆片及其制备方法，属于果蔬加工技术领域。该方法将麻竹笋片通过多次的反复漂烫水煮脱除麻竹笋的苦涩味，鲜笋每次水煮15分钟，沥干、冷却后用质量分数为0.15~0.20%的柠檬酸水溶液浸泡1.5~3小时，调味后笋片置于-22~-25℃冷冻5~8小时，然后进行真空冷冻干燥脱水，整个冻干过程中仓内的绝对压力不得超过110Pa；控制并调整冻干温度曲线，最后使产品的含水率小于4wt%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
