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一种冻干调味麻竹笋脆片及其制备方法
专利权人:
福建省闽中有机食品有限公司
发明人:
林梅西
申请号:
CN201410220494.4
公开号:
CN104012898A
申请日:
2014.05.23
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
蔡学俊
摘要:
本发明公开了一种冻干调味麻竹笋脆片及其制备方法,属于果蔬加工技术领域。该方法将麻竹笋片通过多次的反复漂烫水煮脱除麻竹笋的苦涩味,鲜笋每次水煮15分钟,沥干、冷却后用质量分数为0.15~0.20%的柠檬酸水溶液浸泡1.5~3小时,调味后笋片置于-22~-25℃冷冻5~8小时,然后进行真空冷冻干燥脱水,整个冻干过程中仓内的绝对压力不得超过110Pa;控制并调整冻干温度曲线,最后使产品的含水率小于4wt%。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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