PURPOSE: A producing method of pickled salad using vinegar is provided to offer the improved nutrition of ingredients including mackerel and chicken breast. CONSTITUTION: A producing method of pickled salad using vinegar comprises the following steps: mixing non-glutinous rice, yeast, and water to obtain raw rice wine； adding a wild plant extract and the vinegar into the raw rice wine to obtain the vinegar for pickling； mixing a salicornia herbacea extract and an astragalus membranaceus extract before aging to obtain a mixed extract； dipping mackerel in the vinegar for pickling for 30 minutes, and settling the mackerel for 12 hours at the low temperature； dipping the mackerel into the mixed extract before aging at 4-5 deg C for 12 hours, and semi-drying the mackerel for 6 hours and 30 minutes； dipping chicken breast into the vinegar for pickling for 30 minutes, and settling the chicken breast for 12 hours at the low temperature； and dipping the chicken breast into the mixed extract before aging at 4-5 deg C for 12 hours, and smoking the chicken breast for 2-3 hours.절임 음식은 웰빙을 넘어 진정한 로하스(LOHAS) 음식으로 재조명 받고 있다. 천연 발효음식이며, 발효과정에서 생기는 독특한 맛은 어떤 음식과도 잘 어울린다. 육류와 함께 어울려서 소화를 돕고 영양의 밸런스까지 맞춰준다. 다양한 전통 발효음식이 현대인들의 성인병과 암 발생률을 낮춰줄 해결책으로 각광받고 있다. 고등어는 부패가 빨리 진행되기에 고등어를 잡으면 배에서 바로 냉동시킨다. 그러나 고등어 냉동시키면 단백질을 파괴, 생선살이 수축되어 육즙이 파괴된다.본 발명에서 제조되는 과즙 혼합 막걸리 식초를 사용하여 산지에서 냉동하지 않고 초절임 하여 절임 상태에서 운송, 보관하면 신선도와 최고의 맛을 유지할 수 있다.식초에 담근 초절임은 만드는 비용도 저렴하며 오래 보관할 수 있으며 생선이나 육류의 느끼함도 제거해준다. 또한 고등어, 닭 가슴살, 소나 돼지의 뒷다리 살을 식초에 절임하여 식초의 방부 작용에 의해 쉽게 상해 알레르기를 일어 키는 부패 균을 방지하고, 상호 효과에 의하여 생선 비린내가 방지되고 식 재료에 맛과 풍미가 향상되며, pH가 떨어짐에 따라 염용성 단백질의 용해가 방지됨과 동시에 단백질을 응집시켜 물리적으로 육질이 단단한 상태가 되도록 식 재료를 초절임하고,함초엑기스와 황기엑기스를 혼합하여 어류, 육류에 초벌 양념하여, 저온에 숙성하여 재료의 질감을 향상시키고, 함초에 포함된 염분 황기에 포함된 당도에 의해 소금이나 설탕 등의 간을 별도로 할 필요가 없어 감미료의 사용이 없는 웰빙식이며 함초의 숙변 제거 작용으로 변비에도 좋은 건강식이다.또한 강한 불에서 가열하면 초절임 한 고등어, 닭 가슴살, 뒷다리 살에 포함된 초산이 적당히 사라져 초절임에서 발생되는 신맛이 사라지고 재료 고유의 영양소와 풍미가 함유된 다이어트에 좋은 요리를 할 수 있다. 일반적으로 등 푸른 생선 류인 고등어는 생선 비린내가, 지
