PURPOSE: Fermented mackerel using wild grass fermented liquid, and a producing method thereof are provided to remove the fishy smell from the mackerel.CONSTITUTION: A producing method of fermented mackerel using wild grass fermented liquid comprises the following steps: dressing fresh mackerel, and washing spraying a mixture of the wild grass fermented liquid and refined rice wine sauce on the mackerel, and fermenting the mackerel at 4 deg. C for 11-12 hours dipping the mackerel in a curing solution having the salinity of 2.5-3.5% for more than an hour, and cold-air drying the mackerel and vacuum-packaging the dried mackerel, and cold-temperature storing the mackerel at 1-2 deg. C. The refined rice wine sauce contains 95-98wt% of refined rice wine, 1-3wt% of herbs, and 0.5-1.5wt% of salt.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 산야초 발효액을 이용한 발효고등어의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 발효고등어에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 내장이 제거되어 깨끗이 세척된 고등어에 산야초 발효액 및 청주소스를 일정비로 혼합한 혼합액을 분무하여 발효시킴으로써, 취득이 용이한 산야초를 발효한 발효액을 통해 고등어의 영양과 식감을 향상시킬 수 있고, 고등어의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있도록 한 산야초 발효액을 이용한 발효고등어의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 발효고등어에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 고등어를 손질한 후 세척하는 제1단계와 산야초 발효액 및 청주소스의 혼합액을 고등어에 분무한 후 4℃에서 11~12시간 발효시키는 제2단계와 고등어를 염도 2.5~3.5%의 염지액에 1시간 이상 침지하여 간을 한 후 냉풍 건조하는 제3단계와 고등어를 진공 포장한 후 1~2℃에서 냉장 보관하여 발효고등어의 제조를 완료하는 단계로 구성됨을 특징으로 한 산야초 발효액을 이용한 발효고등어의 제조방법 및 상기한 제조방법으로 제조된 발효고등어가 제공된다.
