The present invention relates to a red potato potato gochujang made using red potatoes and a method for manufacturing the same, in particular, 10 parts by weight of non-glutinous rice liquid, 6 parts by weight of red potato potato liquid mixture, a mixed starch source manufacturing step； Mixed Coo to prepare mixed coo by mixing 13 parts by weight of Aspergillus duck coji prepared by inoculating wheat flour with Aspergillus duck, and 3 parts by weight of Cheonggukjang Coo prepared by inoculating Bacillus subtilis to soybean. Preparation step； The first ripening step of mixing the mixed starch source prepared in the mixed starch source manufacturing step prepared in the mixed starch source manufacturing step and aged 4-4 weeks at 23 ℃ to 27 ℃ by adding a salt ； And a starch source fermented and matured by mixing the mixed koji, mixed with 12 parts by weight of ground red pepper powder, followed by a secondary aging step of aging at 18 ° C. to 22 ° C. for 7 days. The kochujang of the present invention exhibits the antioxidant, anticancer and antimutagenic effects of red persimmons contained as a starch source, and reduces spicy taste while maintaining the color of red kochujang, making it easy for children or foreigners to eat.Honggamja (Hong Young), Cheonggukjang Koji, 2nd Aging, Antioxidant, Anticancer본 발명은 홍감자를 이용하여 만든 홍감자 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 멥쌀 호화액 10중량부에, 홍감자 호화액 6중량부를 혼합하여, 혼합 전분질원 제조단계； 소맥분에 아스퍼질러스 오리재를 접종하여 제조한 아스퍼질러스 오리재 코오지의 13중량부와, 대두에 바실러스 서브틸리스를 접종하여 제조한 청국장 코오지의 3중량부를 혼합하여 혼합 코오지를 제조하는 혼합 코오지 제조단계；상기 혼합 전분질원 제조단계에서 제조한 혼합 전분질원에 상기 혼합 코오지 제조단계에서 만든 혼합 코오지를 혼합하고 식염을 첨가하여 23℃ 내지 27℃에서 4주 내지 6주동안 숙성시키는 1차 숙성단계； 및 상기 혼합코오지를 혼합하여 발효숙성시킨 전분질원을, 마쇄한 고추가루 12중량부에 물엿과 함께 혼합하여 18℃ 내지 22℃에서 7일간 숙성시키는 2차 숙성단계를 거쳐 만들어진다. 이러한 본 발명의 고추장은 전분질원으로 포함된 홍감자가 가진 항산화효과, 항암효과, 항돌이변이성 효과를 발휘하고, 붉은 고추장의 색도를 유지하면서 매운 맛을 감소시켜 어린이나 외국인이 먹기 편하다.
