The present invention relates to a mulberry leaf sauce, mulberry leaf rice, and a manufacturing method thereof. Especially, the mulberry leaf sauce reduces a taking burden of greasy food such as meat or the like while providing a sour and sweet taste at the same time through an appropriate maturing process by being mixed with other ingredients at a proper ratio while using mulberry leaf powder and mustard powder as main ingredients. To this end, the manufacturing method of the mulberry leaf sauce comprises the following steps: putting 400 to 1000 g of the mustard powder and 500 to 1100 g of the mulberry leaf powder in purified water, and battering the same to make the same not be condensed； firstly maturing the batter for 2.5 to 3.5 hours； pouring water into the firstly matured batter, inserting 5 to 10 kg of soy sauce, 120 to 200 g of new sugar, 1 to 2 kg of sugar, and 1.5 to 2.5 l of pear vinegar, and mixing the same； grinding an apple, a pear, and a lemon into the batter, and putting the same in a net； and secondly maturing the same after putting the same in the net for 4.5 to 5.5 days in a refrigerator.본 발명은 뽕잎 소스와 뽕잎 밥에 관한 것으로서, 특히 뽕잎가루와 겨자가루를 주재료로 사용하면서 기타 재료와 적정 비율로 혼합하여 알맞은 숙성과정을 거치면서 새콤, 달콤한 맛을 냄과 동시에 육류 등 기름진 음식의 섭취부담을 저하시키는뽕잎 소스와 뽕잎 밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여, 본 발명은 정수된 물에 겨자가루 400~1000g, 뽕잎가루 500~1100g를 넣고 응어리가 지지않게 반죽하는 단계； 상기 반죽을 2.5~3.5시간 1차 숙성시키는 단계； 상기 1차 숙성된 반죽에 물을 붓고 간장 5~10kg, 뉴슈가 120~200g, 설탕 1~2kg, 3배식초 1.5~2.5ℓ를 넣어 저어주는 단계； 상기 저어준 반죽에 사과, 배, 레몬을 갈아 망에 넣는 단계； 및 상기 망에 넣은 후 냉장고에서 4.5~5.5일간 2차 숙성하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 뽕잎 소스 제조방법을 제공한다.
