一种大颗粒果酱杀菌工艺
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 杜阳,郭美丽,王彦平,巴根纳
- 申请号：
- CN201811448158.X
- 公开号：
- CN111248398A
- 申请日:
- 2018.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域,涉及一种果酱的杀菌方法,所述果酱中含有颗粒状物质,包括:将待杀菌的颗粒果酱置于30~50℃的环境中,升温至15~25℃;用转子泵将果酱输送至混合罐,搅拌,使果酱物料混合均匀;通过螺杆泵将混合均匀的果酱输送至盘管式杀菌机进行杀菌,杀菌温度为95~125℃,杀菌时间为4~120秒;将果酱输送至盘管冷却管,冷却至35℃以下,无菌贮存,其中盘管式杀菌机的盘管内径为不小于33mm。该方法可用于含有大颗粒状物质的果酱的杀菌,杀菌后颗粒破损率小于5%,最大限度地保留产品的质地、口感、色泽和营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
