快速复水型冲泡米粉及其制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院
- 发明人:
- 游向荣,卫萍,李明娟,张雅媛,王颖,周葵
- 申请号：
- CN201911055382.7
- 公开号：
- CN110663870A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及速食米粉加工技术领域,特别涉及快速复水型冲泡米粉及其制备方法,本申请的快速冲泡米粉由精白籼米,马铃薯变性淀粉,玉米油,乳化剂组成;其中,乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和/或蒸馏单甘酯;通过在米粉加工过程中,添加乳化剂和玉米油能与淀粉结合形成络合物,真空冻干后复合物可冲破糊化的淀粉层形成复杂的孔隙和通道,有利于水的渗透和浸润,能更快的达到复水效果,与市面上普通的热风干燥制备的米粉相比,本申请的米粉复水时长可由原先的10‑15min缩短到3min左右,且不影响米粉复水后的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
