一种低消化性的米粉及其制备方法
- 专利权人:
- 东莞理工学院
- 发明人:
- 朱杰,付玲玲,陈旭,邹水洋,李琳
- 申请号：
- CN201910802485.9
- 公开号：
- CN110558477A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种低消化性的米粉及其制备方法。所述米粉经如下步骤制备得到:通过向稻米粉中添加不超过稻米粉质量6%的米蛋白,并结合双螺杆挤出机进行加工,并控制其第四区和五区的温度均为85~100℃,挤出后即可得到湿米粉制品,并经老化后,即可得到低消化性米粉。本发明通过适当增加稻米中米蛋白含量联合控制双螺杆挤出加工参数,从而改变稻米中米淀粉和米蛋白之间的相互作用,形成特定的聚集态结构,与市售米粉产品相比,慢/抗消化性成分增加,米粉的消化性降低,与已报道的利用双螺杆挤出机制备小米粉等产品相比,可以在更短的老化时间内实现降低消化性的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
