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细粉生产工艺
- 专利权人:
- 武汉金香园食品有限公司
- 发明人:
- 徐鹏
- 申请号：
- CN201910999541.2
- 公开号：
- CN110583989A
- 申请日:
- 2019.21.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种细粉生产工艺,包括如下步骤:原料前处理,包括发酵、清洗;研磨成浆;摊皮糊化;挤丝成型;二次熟化;降温发泡;消毒切分;挤丝成型的温度高于糊化的温度20‑40℃,完成挤丝成型后,采用热水对成型细粉降温处理,热水温度维持95‑100℃,二次熟化时保持温度高于热水40‑50℃,完成二次熟化后进行的降温发泡时采用凉水降温和水槽发泡。通过上述设置,摊皮糊化后进行挤丝成型时会产生高温,而后采用热水降温防止了细粉的突然遇冷而造成的弯曲,有利于保持细粉的顺直和光滑,而二次熟化的温度远低于挤出时的温度,再用冷水降温时,既可以赋予细粉良好的脆性和口感,更加爽口,又避免了温差过大造成细粉变形,从而生产的细粉外观口感俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
