PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foamable oil-in-water emulsion composition suitably used as a whipped cream having good milky taste and thick taste independent of low carbohydrate content compared with conventional foamable oil-in-water emulsion composition.SOLUTION: The foamable oil-in-water emulsion composition has a carbohydrate content of &le0.5 mass% and contains a sweetener having high sweetness and whey minerals. The sweetener having high sweetness is preferably one or more substances selected from acesulfame potassium, sucralose, stevia, aspartame, saccharin, neotame, licorice and Momordica grosvenori, and the whey mineral preferably has a calcium content of <2 mass% in solid component. The foamable oil-in-water emulsion composition preferably further contains dietary fibers.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】従来の起泡性水中油型乳化組成物と比較して、糖質の含有量が少ないにも関わらず、良好な乳風味とコク味を有するホイップクリームとして好適に用いることができる起泡性水中油型乳化組成物を提供すること。【解決手段】糖質の含有量が0.5質量%以下であり、高甘味度甘味料と乳清ミネラルを含有することを特徴とする起泡性水中油型乳化組成物。上記の高甘味度甘味料は、アセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、甘草及び羅漢果の中から選ばれた1種又は2種以上であることが好ましく、上記の乳清ミネラルは、固形分中のカルシウム含量が2質量%未満であることが好ましい。また、本発明の起泡性水中油型乳化組成物は、さらに食物繊維を含有することも好ましい。【選択図】なし
