ABSTRACT The application is directed to a method to manufacture pasta-filata cheese based on cultures comprising or consisting of either 1) at least a galactose-positive Streptococcus thermophilus strain as defined herein or 2) at least a Streptococcus thermophilus strain and a Lactococcus lactis strain, and to a stretched curd or cheese produced by this method. The application is also directed to a culture or kit-of-part comprising or consisting of a) a galactose- positive Streptococcus thermophilus strain as defined herein, and b) Lactococcus strain(s) and/or Lactobacillus helveticus strain(s).L'invention concerne un procédé de fabrication de fromage à pâte filamenteuse à base de cultures comprenant ou consistant en soit 1) au moins une souche de Streptococcus thermophilus positive au galactose telle que définie dans la description, soit 2) au moins une souche de Streptococcus thermophilus et une souche de Lactococcus lactis, et un caillé ou un fromage étiré produit par ce procédé. L'invention concerne également une culture ou un kit de partie comprenant ou consistant en a) une souche de Streptococcus thermophilus positive au galactose telle que définie dans la description, et b) une ou des souches de Lactococcus et/ou une ou des souche(s) de Lactobacillus helveticus.
