PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method, though it has a simple manufacturing process, for manufacturing fish meat colored uniformly without producing spots and color unevenness and a method for coloring fish meat uniformly.SOLUTION: The method includes immersing fish meat in aqueous solution containing: at least one selected from the group consisting of annatto pigments, cochineal pigments, and monascus pigments and gum ghatti and/or gum arabic.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】簡便な製造工程にも関わらず、斑点や色ムラを生じることなく均一に着色された魚肉を製造する方法、並びに魚肉を均一に着色する方法を提供する。【解決手段】アナトー色素、コチニール色素及び紅麹色素からなる群から選ばれる1種以上と、ガティガム及び/又はアラビアガムを含有した水溶液に魚肉を浸漬する。【選択図】なし
