A novel ²-amylase having excellent practical applicability is found, and an object is to provide a practical use of the ²-amylase. Provided is a method for improving a food, which is characterized in that a ²-amylase derived from Bacillus flexus is acted on a food containing a polysaccharide or an oligosaccharide having an ±-1,4 bond of glucose as the main chain.실용성이 우수한 신규 β-아밀라제를 발견하여, 그 실용적인 용도를 제공하는 것을 과제로 한다. 글루코스의 α-1,4 결합을 주쇄로 하는 다당류 또는 올리고당류를 포함하는 식품에 바실러스 플렉서스 유래의 β-아밀라제를 작용시키는 것을 특징으로 하는 식품의 개질 방법을 제공한다.
