一种果醋及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州省现代农业发展研究所
- 发明人:
- 陈曦,黄道梅,李国林,孟繁博,郑秀艳,蒋力,林茂
- 申请号：
- CN201711291696.8
- 公开号：
- CN107779375A
- 申请日:
- 2017.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 葛松生
- 摘要：
- 本发明公开了一种果醋及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该果醋制备方法包括：采用γ辐射生醋，其中，γ辐照源为60Co源，辐照剂量为500Gy‑4000Gy；优选地，辐照剂量为800Gy‑1200Gy，且以3‑4Gy/min的剂量率进行辐射。方法简便易行，能够显著缩短果醋陈酿的生产周期；避免了热处理过程对酒或醋中香味成分的损失，而且能够使果醋总酯的含量提高约40％，增加了果醋的色泽和香气。本发明提供的果醋通过上述制备方法制备而得，具有生产周期短、产品的香气和色泽好的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
