一种果醋及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州省现代农业发展研究所
- 发明人:
- 陈曦,黄道梅,李国林,孟繁博,郑秀艳,蒋力,林茂
- 申请号:
- CN201711291696.8
- 公开号:
- CN107779375A
- 申请日:
- 2017.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 葛松生
- 摘要:
- 本发明公开了一种果醋及其制备方法,涉及食品加工技术领域。该果醋制备方法包括:采用γ辐射生醋,其中,γ辐照源为60Co源,辐照剂量为500Gy‑4000Gy;优选地,辐照剂量为800Gy‑1200Gy,且以3‑4Gy/min的剂量率进行辐射。方法简便易行,能够显著缩短果醋陈酿的生产周期;避免了热处理过程对酒或醋中香味成分的损失,而且能够使果醋总酯的含量提高约40%,增加了果醋的色泽和香气。本发明提供的果醋通过上述制备方法制备而得,具有生产周期短、产品的香气和色泽好的优点。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心