一种果醋的制备方法
- 专利权人:
- 四川省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李治华,朱永清,黄睿,董玲,周评平,朱鹏程,魏达钦,赵楠,赵驰,王自鹏,黄驰,廖淇
- 申请号：
- CN201711252581.8
- 公开号：
- CN107746792A
- 申请日:
- 2017.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈树明
- 摘要：
- 一种果醋的制备方法，其作法是：以果类为主要原料，制备果浆，通过混合菌种(酵母菌、醋酸菌、乳酸菌)与交替控温发酵，然后淋醋、陈酿增色、灭菌灌装而形成成品。该发明有效利用了模拟昼夜温差和季节性温差的优点，有利于不同类微生物的生长和不同酶的最佳反应，丰富了发酵过程中不同反应的进行，有效促进营养元素的释放，充分保留水果中维生素、多种微量元素，产品品质稳定，而且本发明操作简单，将糖化、酒化、醋化同缸进行，实现了过程可控化，能有效提高原料利用率、提高出醋率、缩短发酵周期、避免环境污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
