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用生物酶改良馒头品质的方法
- 专利权人:
- 山东创新生物技术研究院
- 发明人:
- 袁建国,阚利娜
- 申请号：
- CN200410024487.3
- 公开号：
- CN1593161A
- 申请日:
- 2004.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 徐槐
- 摘要：
- 用生物酶改良馒头品质的方法属于生物技术领域。本发明是将木聚糖酶60－80％、葡萄糖氧化酶10－5％，脂肪酶20－10％、淀粉酶10－5％进行混合，制成复合生物酶，再加酵母和水制成的复合生物酶混合液。然后，混合液按面粉重的40－60％，与面粉加入同一设备中，混匀；在38℃±2℃下面团醒发50－60分钟，再手工揉3－5分钟，成型；在15℃－30℃条件下面团再放置15－20分钟后，置入蒸锅内汽蒸20－25分钟，到点，打开锅，取出的馒头为本发明制品。上述方法具有：(1)馒头内无毒副作用的残留物；(2)馒头增白，体积增大，弹性好，重蒸效果好，老化速度减缓一倍以上；(3)馒头生产周期缩短1/3以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
