KIM, JAE YOUNG;GANGNEUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
KIM, JAE YOUNG,김재영,LEE, KEUN TAIK,이근택,YOUCK, JUN MO,육준모,LEE, JIN HO,이진호,SONG, GI CHANG,송기창,KIM, JAE YOUNGKR,LEE, KEUN TAIKKR,YOUCK, JUN MOKR,LEE, JIN HOKR,SONG, GI CHANGKR
申请号：
KR1020140177513
公开号：
KR1015466370000B1
申请日:
2014.12.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a sausage comprising schizandra and a sausage comprising schizandra manufactured thereby. It is possible to obtain a sausage comprising schizandra having an excellent effect of pH increase by additionally using a complex phosphate which is newly selected as a pH control agent, or a second phosphate, preferably, an egg white or sodium hydrogen carbonate along with schizandra. In addition, transglutaminase is additionally added and a surface of sausage is coated with a mixture of a schizandra juice and a coating agent, and thereby, the texture, water-holding capacity, color and emulsion stability of sausage have been improved, and accordingly, it is possible to manufacture a functional schizandra sausage having schizandra-specific ingredients as well.본 발명은 오미자를 함유하는 소시지의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오미자 함유 소시지에 관한 것으로, 본 발명에 따라 오미자와 함께 pH 조절제로서 새롭게 선정된 복합인산염 또는 제2인산염, 바람직하게는 난백 또는 탄산수소나트륨을 추가로 사용함으로써 우수한 pH 상승효과를 가지는 오미자 함유 소시지를 수득할 수 있다. 또한, 트랜스글루타미나아제를 추가로 첨가하고, 소시지의 표면을 오미자즙과 코팅제를 혼합사용하여 도포함으로써 소시지의 조직감, 보수력, 색도 및 유화안정성이 보다 향상되고, 오미자 고유의 유익한 성분까지 포함하는 기능성 오미자 함유 소시지를 제조할 수 있다.
