荔枝白兰地的生产工艺
- 专利权人:
- 广东十二岭酒业有限公司
- 发明人:
- 郭正忠,寇兆民
- 申请号：
- CN200910039507.7
- 公开号：
- CN101560452B
- 申请日:
- 2009.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 梁哲文
- 摘要：
- 一种荔枝白兰地的生产工艺，包括荔枝鲜果破碎、破碎时补加酸至6.0g～7.0g/l，然后往果汁中加果胶酶30～120mg/l和酶母250～500mg/l，边酶解边启动发酵，在12℃～20℃下浸渍酶解6～8小时；移入发酵罐在14～20℃下低温发酵7～10天，当残糖低于2g/l时终止发酵；进行二次蒸馏，一次粗蒸馏掐头去尾，然后将粗蒸馏液调整酒度到29％Vol，二次精蒸馏时、根据酒度分别掐取酒头、一级酒、二级酒、酒尾、芳香水。该工艺酶解效果好、出汁率高，能够有效抑制杂菌生长，而且低温发酵和分级切酒可保持酒的香气和口味，本工艺适用于荔枝白兰地的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
