The purpose of the present invention is to provide an extruded noodle which can be boiled within a short period of time or has good reconstitution properties and shows a comfortable texture when served. The extruded noodle having a through hole (2), said through hole extending along the longitudinal direction, wherein: the hole (2) is closed or reduced in size in the step of boiling or reconstituting in hot water the noodle； in the cross section of the noodle (1), the hole (2) radially extends outward from the center of the cross section of the noodle (1)； and, in the hole, a plurality of grooves (22) are formed rotational symmetrically about the center of the cross section.La présente invention concerne une nouille extrudée pouvant être rapidement portée à ébullition ou facilement reconstituée, et présentant une texture agréable sous la dent. Ladite nouille extrudée comporte un trou traversant (2), ledit trou traversant se prolongeant dans le sens longitudinal et ledit trou (2) étant refermé ou voyant sa taille diminuer lors de l'étape d'ébullition ou de reconstitution dans l'eau chaude de la nouille. Dans la section transversale de la nouille (1), le trou (2) se prolonge radialement vers l'extérieur depuis le centre de la section transversale de la nouille (1), et, dans le trou, de multiples rainures (22) sont formées par rotation de façon symétrique de part et d'autre du centre de la section transversale.茹で時間が早くあるいは復元性が良く、しかも喫食する際に、違和感のない食感とすることのできる押出し麺を得ることを目的とし、長手方向に貫通する孔２を有する押出し麺であって、当該孔２が、茹で上げあるいは湯戻しの際に閉塞又は縮小し、麺１の横断面における前記孔２の形状が、麺１の横断面の中心から径外方向に延び、かつ、前記横断面の中心を基準として回転対称に形成された複数の溝部２２を有する。
