PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate with a filling, which can contain a large amount of the filling in a stable state and has a novel texture differing from the conventional shell chocolate, and a method of producing the same.SOLUTION: A first chocolate 8, which contains 10-50 wt.% of sugar, 0-70 wt.% of cacao mass and 0-40 wt.% of whole milk powder and/or skim milk powder and has a fat content of 30-60 wt.% relative to the total amount thereof, is poured into a recessed mold 9. Then, a cooled projecting mold 10 is fitted to the recessed mold 9 to thereby form a shell chocolate 3 having a definite thickness and having a hollow groove 4. Next, the hollow groove 4 is filled up with a sauce 6 and then a second chocolate 13, which contains 10-50 wt.% of sugar, 0-70 wt.% of cacao mass and 0-40 wt.% of whole milk powder and/or skim milk powder and has a fat content of 30-60 wt.% relative to the total amount thereof, is laid so that the second chocolate is joined with the extended part of the shell chocolate 3. Thus, a bottom chocolate 5, wherein the hollow groove 4 of the shell chocolate 3 is occluded, is formed.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】内容物を多量にかつ安定的に含有させることができ、従来のシェルチョコレートとは異なる新しい食感を有する内容物充填チョコレートおよびその製造方法を提供する。【解決手段】砂糖10~50重量%、カカオマス0~70重量%および全脂粉乳および/または脱脂粉乳0~40重量%を含み、総量に対して30~60重量%の脂肪分を有する第1チョコレート8を凹金型9に流し込み、凹金型9に冷却した凸金型10を嵌合させて、中空溝4を有する一定厚みのシェルチョコレート3を成形する。次いで、中空溝4内にソース6を充填し充填後、砂糖10~50重量%、カカオマス0~70重量%および全脂粉乳および/または脱脂粉乳0~40重量%を含み、総量に対して30~60重量%の脂肪分を有する第2チョコレート13を、シェルチョコレート3の外延と接合するように敷設して、シェルチョコレート3の中空溝4を閉塞するボトムチョコレート5を形成する。【選択図】図3A
