芝麻酱及其制备方法
- 专利权人:
- 广州市国味油脂食品有限公司
- 发明人:
- 沙远
- 申请号：
- CN201910996978.0
- 公开号：
- CN110584059A
- 申请日:
- 2019.19.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域,针对芝麻酱存放过程中容易出现分层、板结的问题,提供了一种芝麻酱,该技术方案如下:包括以下质量份数的组分:白芝麻40‑50份;茴香粉2‑3份;香油4‑6份;食用盐2‑3份;聚阴离子纤维素2‑5份;凝胶多糖1‑2份;水20‑30份。一种芝麻酱的制备方法,包括以下步骤:S1、原料处理;S2、调味;S3、烘炒;S4、冷却;S5、研磨;S6、预处理;S7、混合搅拌;S8、灭菌灌装。通过加入聚阴离子纤维素和凝胶多糖,能够提高芝麻酱体系的稳定性,有利于体系中各组分的均匀分散,从而不易于发生分离和板结现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
