GLAZYRIN SERGEJ VIKTOROVICH,Глазырин Сергей Викторович
申请号：
RU2014132392/13
公开号：
RU0002571911C1
申请日:
2014.08.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: jelly marmalade production method is as follows: initial raw materials are represented by raw pulp of bird cherry fruits, agar, sugar and molasses. At first, the agar-sugar-molasses syrup is prepared. Then bird cherry fruit pulp and ready agar-sugar-molasses syrup are simultaneously supplied into the mixer from the mixer such components are supplied into the boiling tank with a stirrer for marmalade mass preparation. After cooking, one adds citric acid that is stirred with the ready marmalade mass. Then the marmalade mass is supplied into the moulding machine where the marmalade mass moulding and gelation take place. Then the marmalade mass drying and cooling are performed in the drying oven. At the last stage one performs packing and marking in the packing installation. The initial components are used at the following ratio, g/kg %: sugar - 705 molasses - 190 agar - 27 raw pulp of bird cherry - 70 citric acid - 8.EFFECT: invention allows to manufacture a product with a specific combination of organoleptic and functional properties additionally, the invention allows to extend the product storage life and expand the jelly marmalade range.Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности. Способ получения желейного мармелада заключается в том, что в качестве исходного сырья используется сырая мякоть плодов черемухи, агар, сахар и патока. Сначала происходит приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа. Далее мякоть плодов черемухи и готовый агаро-сахаро-паточный сироп одновременно поступают в смеситель, из которого попадают в варочный котел с мешалкой для приготовления мармеладной массы. После варки добавляется лимонная кислота, которая перемешивается с готовой мармеладной массой. Далее мармеладная масса поступает в отливочную машину, где происходит формирование и студнеобразование мармеладной массы. Затем производится сушка и охлаждение мармелада в сушильном шкафу. В последней стадии происх
