PROBLEM TO BE SOLVED To provide a material capable of generating and maintaining fine bubbles without adversely affecting the flavor of a beverage by adding it to a foamable beverage, and a method for producing the same.SOLUTION: A fraction having a molecular weight of 12000 or more, which includes a heating step of heating a polysaccharide containing uronic acid as a constituent saccharide in the presence of a protein at pH 2 to 5 and at 80 C. to 180 C. is 30% by mass or less , And the fraction having a molecular weight of 500 or more and less than 12000 is 30% by mass or more.Selection drawing None【課題】本発明は、発泡性飲料に添加することで、飲料の風味に悪影響を及ぼすことなくきめ細かい泡を発生及び保持することができる素材、及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】構成糖としてウロン酸を含む多糖類を、タンパク質の存在下において、pH2~5かつ80℃以上180℃以下で加熱する加熱工程を含む、分子量12000以上の画分が30質量%以下、かつ分子量500以上12000未満の画分が30質量%以上である多糖類-タンパク質複合体の製造方法。【選択図】なし
