PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a foaming assistant for improving volume, stability and appearance of foams of beverage such as instant coffee beverage.SOLUTION: There is provided a method for manufacturing a foaming assistant including a step for preparing a coffee extract, and a step for separating a surface active fraction of the extract to obtain the foaming assistant. There is provided a composition containing a polyphenol compound capable of being obtained by automatic oxidation polymerization of at last 2 4-vinylcatechol monomers of which a surface active fraction is obtained from Maillard, and free coffee acid or a coffee acid part of chlorogenic acid, and containing polyhydroxylated phenylindane.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】インスタントコーヒー飲料などの飲料の泡の体積、安定性及び見た目を改善する発泡助剤の製造方法の提供。【解決手段】発泡助剤を製造する方法であって、コーヒー抽出物を用意するステップと、抽出物の表面活性画分を単離して発泡助剤を得るステップとを含む、方法。表面活性画分が、メイラード、及び遊離コーヒー酸又はクロロゲン酸のコーヒー酸部分から得られた少なくとも2つの4-ビニルカテコール単量体の自動酸化重合によって得られ得るポリフェノール化合物を含む組成物であり、多ヒドロキシル化されたフェニルインダンを含む組成物である。【選択図】図1