A meringue composition is disclosed, which may be prepared without the inclusion of egg or egg byproduct material as an ingredient. The meringue is prepared from a mixture consisting essentially of saponin, a sugar or sugar substitute, and water. The meringue is capable of being prepared to a self-sustaining, baked product. The final meringue product may be prepared by a variety of heating methods, including microwave heating. Further, the nature of the final product may be controlled by the extent of heating, so that a product more flowable or creamy may be achieved by a reduction in the heating time. The meringue of the invention is suitable for strict vegetarians (vegans) and individuals who are allergic to eggs and egg bi- products.Linvention concerne une composition de meringue, qui peut être préparée sans linclusion dœuf ou de matériau sous-produit dœuf comme ingrédient. La meringue est préparée à partir dun mélange essentiellement constitué de saponine, dun sucre ou dun substitut de sucre, et deau. La meringue peut être préparée en un produit cuit indépendant. Le produit de meringue final peut être préparé par divers procédés de chauffage, notamment le chauffage aux microondes. En outre, la nature du produit final peut être ajustée par la durée du chauffage, de façon à pouvoir obtenir un produit plus fluide ou plus crémeux par réduction de la durée de chauffage. La meringue de linvention convient aux végétariens stricts (végétaliens) et aux individus qui sont allergiques aux œufs et aux sous-produits dœufs.
