A sodium bicarbonate product comprises particles containing sodium bicarbonate and an organic material that is a solid at ambient temperature. The particles have a structure comprised of individual crystallites of sodium bicarbonate attached together in the particle. More than 95% by volume of the particles have a size less than 200 μm. Particles of the product are hollow and are formed of an outer shell of the crystallites. The product may be used, for example, as a leavening agent in the production of cooked foods. The product may be produced by spray drying a solution or slurry dissolved organic material and dissolved sodium bicarbonate. The sodium bicarbonate may be present as a suspension.L'invention concerne un produit à base de bicarbonate de sodium comprenant des particules contenant du bicarbonate de sodium et un matériau organique solide à température ambiante. Les particules présentent une structure composée de cristallites individuels de bicarbonate de sodium fixés ensemble dans la particule. Plus de 95 % en volume des particules présentent une taille inférieure à 200 μm. Les particules du produit sont creuses et sont formées d'une enveloppe externe en cristallites. Le produit peut être utilisé, par exemple, comme agent levant dans la production d'aliments cuits. Le produit peut être obtenu par séchage par pulvérisation d'une solution ou d'une suspension de matière organique dissoute et de bicarbonate de sodium dissous. Le bicarbonate de sodium peut être présent sous forme de suspension.
