一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 李冬梅,朱蓓薇,傅宝尚,祁立波,杨丰盛,秦磊,林松毅,傅新鑫,杨静峰,那晓康,李钰莲
- 申请号：
- CN201810446889.4
- 公开号：
- CN108651970A
- 申请日:
- 2018.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘涛
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，包括以下步骤：原料预处理、太赫兹波辅助酶解低温提取、浓缩、美拉德反应增香、调配、热灌装、杀菌。本发明采用太赫兹波辅助酶解低温提取，水解度高，风味保持好。利用美拉德反应增香，香味更加浓郁。本发明使用物理法和生物酶解方法相结合，利用贝类原料或者贝类加工副产物等原料，制备了富含牛磺酸、呈味氨基酸、呈味多肽的天然调味酱，不仅风味好，还具有提高免疫、抗疲劳等功能，是一种具有功能性的天然调味食品，是广大普通消费者乃至潜艇人员、航天人员的等特殊人群良好选择。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
