一种改善糙米食用品质的方法
- 专利权人:
- 嘉应学院
- 发明人:
- 张晨,刘志伟
- 申请号：
- CN200810218952.5
- 公开号：
- CN101416695A
- 申请日:
- 2008.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种改善糙米食用品质的方法，将酶加入120～180体积份水中，然后加入100质量份糙米，混匀，调混合酶液pH值4.5～7.0，在30～55℃下浸泡2～5小时，即得到糙米与酶液的混合物。本发明通过纤维素酶或复合果胶酶直接处理糙米，降解外表层部分的纤维素和果胶物质，使组织结构软化，降低它蒸煮后的硬度，改善它的口感，从而达到改善糙米的蒸煮食用品质，保留了糙米主要营养成分的目的，通过酶处理的糙米食味品质优于发芽糙米。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
