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保持板栗仁水分恒定的加工方法
- 专利权人:
- 河北栗源食品有限公司
- 发明人:
- 蒙海斌,牟少爱
- 申请号：
- CN201510736606.6
- 公开号：
- CN105211959A
- 申请日:
- 2015.11.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王永红
- 摘要：
- 一种保持板栗仁水分恒定的加工方法，该方法选用经过低温库储存的成熟鲜板栗为原料，首先检测制样的水分含量；对于水分含量检测结果为50--54%的鲜板栗，先将鲜板栗用320℃的大火炒制，然后再进行剥皮、清洗、速冻，速冻的栗仁水分检测结果在47-53%之间。对于水分含量检测结果为55--60%的鲜板栗，先将鲜板栗划口，然后用280℃的中火炒制，之后剥皮、清洗、速冻。速冻栗仁的水份检测结果在49-52%之间。本发明采用大、中火短时爆炒的方式，加工出的板栗容易去皮，水分含量适中恒定，栗仁口感香糯甜。终产品速冻栗仁水分含量趋于一致，产品质量稳定，保证了产品香、甜、糯的口感和风味。加工方法合理实用，操作简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
