一种蛋黄薯片及其制备方法
- 专利权人:
- 洽洽食品股份有限公司
- 发明人:
- 姜九来,胡一凡
- 申请号：
- CN201910751377.3
- 公开号：
- CN110367490A
- 申请日:
- 2019.15.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋黄薯片及其制备方法,属于食品加工领域。本发明蛋黄薯片的组分为大豆炒制熟粉、烤制且去腥咸蛋黄、炒熟米粉、土豆泥、植物油、黄油、淀粉和食盐,混匀后经内调薯片制作工艺制得蛋黄薯片。大豆炒制熟粉后,能够增加产品蛋白质含量,同时增加产品底香味,淡化咸蛋黄腥味,还可改善产品的破碎率;炒熟米粉,既能防止米制品的回生,还增强米香,与大豆炒制熟粉协同作用,将咸蛋黄残留腥味中和吸收,还能和淀粉协同作用,经内调薯片制作工艺中,吸附咸蛋黄腥味和植物油、黄油,去除咸蛋黄腥味的同时,将油性物料吸收而不再粘手,从而解决了本申请的技术问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
