This invention concerns methods for the processing and modifying of natural waste, the so called 'side streams', from the foodstuffs industry so that the nutrients still present in the waste can be reused, so that this can make a contribution to pure, natural, clean-label foodstuffs that contribute to sustainability and to an improvement of the public health in various ways with the objective of binding water in foodstuffs. The binding of water has the effect of making foodstuffs more tender and/or contain fewer ingredients and/or have an oil-reducing effect (after all, where there is water, there cannot be oil). In addition, the current invention concerns the food ingredients and foodstuffs obtained by this method.La présente invention concerne des procédés permettant de traiter et de modifier des déchets naturels, dits "courants intermédiaires", générés par l'industrie alimentaire de sorte que les éléments nutritifs encore présents dans les déchets puissent être réutilisés, ce qui contribue à fabriquer des produits alimentaires purs, naturels et propres, et contribue aux efforts de durabilité et d'amélioration de la santé publique de différentes manières avec pour objectif de lier l'eau dans les produits alimentaires. La liaison de l'eau a pour effet de rendre des produits alimentaires plus tendres et/ou de renfermer moins d'ingrédients et/ou de réduire leur teneur en lipides (la présence d'eau chasse la présence d'huile). L'invention concerne également les ingrédients alimentaires et les produits alimentaires obtenus par ce procédé.
