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一种利用纳豆菌发酵制备香味料的方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 李松耀,郝学财,邢海鹏,高洋
- 申请号：
- CN201010296878.6
- 公开号：
- CN102090597B
- 申请日:
- 2010.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 杨慧玲
- 摘要：
- 一种利用纳豆菌发酵制备香味料的方法，属于食品技术领域，包括如下步骤：(1)、取东北小黄豆，浸泡后蒸煮灭菌；(2)、将纳豆菌活化三代后，以106-108个细胞/g小黄豆的接种量接种，混合均匀后于恒温恒湿环境中培养16-48h，得发酵纳豆；(3)、在发酵纳豆中加入水，其重量份数比为发酵纳豆1份，水3-5份，匀浆，40目筛过滤，滤液加热至80-100℃，保持10-40min，冷却至20-50℃，加入滤液重量2-8％的食盐，和滤液重量2-8％的麦芽糊精，干燥，即得到香味料。该发明制备得到的香味料具有发酵纳豆特殊风味，可用于粉状香精的调配，或用于膏状香精的配料，能够增强香精的香气和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
