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一种利用纳豆菌发酵鲜贝肉制备降血压功能食品的方法
- 专利权人:
- 青岛大学
- 发明人:
- 魏玉西,陈应运,于佳,徐传金,齐宏涛
- 申请号：
- CN201610116627.2
- 公开号：
- CN105767954A
- 申请日:
- 2016.02.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及以新鲜贝肉经纳豆菌发酵制备降血压功能食品的新方法。主体工艺包括鲜贝预处理、培养基配制与灭菌、纳豆菌菌悬液制备、液体发酵与后熟、冷冻干燥等工艺步骤。新鲜贝类清洗后蒸煮取肉，将肉切碎后经冷冻干燥、粉碎得贝肉干粉；按重量比1∶0.1∶25分别加入贝肉干粉、蔗糖和蒸馏水配制培养基，并在灭菌锅中121℃灭菌15min；将适量活化后的纳豆菌种转入装有种子培养基的三角瓶中，制成108CFU·mL‑1的种子菌悬液；在灭菌后的培养基中接入占培养基体积分数为5％的纳豆菌种子菌悬液，于45℃摇瓶液体发酵24小时，接着于4℃后熟24小时，再将发酵液进行冷冻干燥处理即得粉末状降血压功能食品。本发明工艺简便，可高值化利用贝类，产品可作为降血压功能食品使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
