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发酵型辣椒酱的制作方法
- 专利权人:
- 百色学院
- 发明人:
- 韦兰洁,苏仕林,黄斌,农艳丰,黄娇丽
- 申请号：
- CN201511025658.9
- 公开号：
- CN105475984A
- 申请日:
- 2015.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵型辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制备果浆；步骤二、对果浆进行酶解，制得酶解液；步骤三、向酶解液中加入蔗糖，使蔗糖的浓度为0.5-0.7g/mL，放置15-25min后，立即加入20-30重量份的水，搅拌均匀，过滤，制得滤液；步骤四、向滤液中加入3-5重量份的琼脂，在室温下放置2-3h后，加热煮沸5-10min，之后降温至42-45℃，再加入5-10重量份的食盐，搅拌均匀，制得琼脂液；步骤五、将60-80重量份的鲜红辣椒粉碎后升温至42-45℃，再加入琼脂液，搅拌均匀，得到混合物；步骤六、在室温下，待混合物凝固后，将混合物置于发酵罐中，在25-30℃下，自然发酵10-15天。本发明制得的辣椒酱口感均一，亚硝酸盐含量较低，且具有清新的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
