一种冷却肉加工方法
- 专利权人:
- 湖南万利食品工业集团公司
- 发明人:
- 唐进明,艾萍英,何彬,何厚云,陈长龙
- 申请号：
- CN200410023107.4
- 公开号：
- CN1561763A
- 申请日:
- 2004.04.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 一种冷却肉加工方法，包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲淋的水温控制在40－50℃，半胴体喷淋消毒采用ClO2，胴体冷却采用二段急速冷却，采用二步护色法进行护色处理，所用保鲜剂为溶菌酶、Nisin、GNa液为主，配以山梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂，沥水时间5分钟。此方案适合批量加工冷却肉，产品的保鲜保质期较长，口感色泽好，是一种较理想的冷却肉加工方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
