YOO CHANG SEONG,유창성,KIM TAE HA,김태하,LIM YOUNG JE,임영제,LEE SEUNG HOON,이성훈,KIM SU GON,김수곤,JEONG, JEONG JA,정정자,PARK SUN YOUNG,박선영,JEONG, JEONG JAKR
申请号：
KR1020180024899
公开号：
KR1020190103899A
申请日:
2018.02.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for controlling flavor of fermented species including Bacillus subtilis strains and, more specifically, to a method for controlling flavor of fermented species including Bacillus subtilis strains to provide fermentation and sauce conditions for appropriately controlling flavor and to provide control standards for microorganisms in order to provide fermented bean paste as HMR food. The present invention: establishes optimization conditions after separating and securing microorganisms for controlling the odor of natto from food by using flavor control technology standardized by the present invention； and contributes not only to the sales increase of companies but also to the consumption of agricultural products, the modernization of fermented food and the promotion of public health by improving the quality of products and developing HMR products combined with sauces for consumers to feel various tastes of convenient natto.본 발명은 바실러스 섭틸리스 균주를 포함하는 발효종의 향미 제어 방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 청국장 등을 HMR 식품으로 제공하기 위하여 향미를 적절하게 제어하기 위한 발효 및 소스의 조건 및 미생물을 제어 표준을 제공하기 위한 바실러스 섭틸리스 균주를 포함하는 발효종의 향미 제어 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의해 표준화된 향미 제어 기술을 이용함으로써 나토의 이취를 제어하는 미생물을 식품에서 분리 확보 후 최적화 조건을 확립하고, 이를 이용하여 제품의 품질을 향상시키고 소비자들이 간편하고 다양한 나토의 맛을 느낄 수 있도록 소스와 결합된 HMR 제품을 개발하여 기업의 매출증대는 물론 우리 농산물 소비, 발효식품 현대화, 국민건강 증진에 기여 할 수 있다.
