The present invention is Bacillus subtilis stand ( Bacillus subtilis ) SCC B1110, Bacillus subtilis stand SCK B1108, Bacillus subtilis stand SCK B1109, SCS B1106 Bacillus subtilis and Bacillus standing Laurier Quebec amyl Pacifico enseu ( Bacillus amyloliquefaciens) is selected from the group consisting of SCS B1307 strain, separate biogenic amines in Sauce (biogenic amine) with an active strain degradation and the strain relates to a food comprising, over the five kinds of Bacillus strains separated from traditional soy sauce of the present invention is to efficiently decompose the biogenic amines occurring during fermentation of soy sauce, a safe non-toxic strain of the present invention using the Sauce can lead to food production effect, the judgment could be used as industrially useful.본 발명은 바실러스 서틸리스(Bacillussubtilis) SCC B1110, 바실러스 서틸리스 SCK B1108, 바실러스 서틸리스 SCK B1109, 바실러스 서틸리스 SCS B1106 및 바실러스아밀로리퀘파시엔스(Bacillus amyloliquefaciens) SCS B1307 균주로 이루어진 군으로부터 선택되는, 장류에서 분리된 바이오제닉 아민(biogenic amine) 분해 활성이 있는 균주 및 상기 균주를 포함하는 식품에 관한 것으로, 본 발명의 전통 장류에서 분리한 5종의 바실러스 속 균주가 장류의 발효 과정 동안 발생하는 바이오제닉 아민을 효과적으로 분해하는 것을 통해, 본 발명의 균주를 이용하여 독성이 없는 안전한 장류 식품 생산 효과를 가져올 수 있으므로, 산업적으로 유용하게 이용될 수 있을 것으로 판단된다.
