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原味四角蛤蜊罐头的制作方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院黄海水产研究所
- 发明人:
- 滕瑜,王彩理,秦小明,沈建,康贵年
- 申请号：
- CN201210241576.8
- 公开号：
- CN102835689B
- 申请日:
- 2012.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种原味四角蛤蜊罐头的制作方法，步骤包括选料、验收、挑选、吐沙、挑级、检测泥蛤、加蛤蜊浓缩汤加清酒、真空封口、杀菌冷却、恒温检验、装箱等步骤。选择重金属含量、微生物指标、贝类毒素等合格的四角蛤蜊进行吐沙净化：水温20℃-30℃、盐度15‰-35‰、吐沙时间24h。然后按照蛤蜊浓缩汤∶清酒(2∶1)的比例，每袋加30g，在700mmHg真空度下包装密封，杀菌公式为5-5-5min/125℃，冷却至水温10℃以内，最后经检验达到商业无菌后入库保存。本发明把四角蛤蜊肉不经浓味调理，注入特色清酒配合原味汤汁，加工成特色原味罐头，工艺简单，食用方便，味道鲜美，这为促进四角蛤蜊等低值贝类的利用价值，提供了借鉴作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
