DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,SKRIPKO OLGA VALEREVNA,Скрипко Ольга Валерьевна
申请号：
RU2013136997/10
公开号：
RU0002553521C2
申请日:
2013.08.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during preparation of protein-carbohydrate products based on soya beans. The method envisages combined disintegration of soya bean seeds and peel of citrus fruits (taken at a ratio of 1:1) in water medium, till obtainment of a protein-carbohydrate finely dispersed system, subsequent division of the mixture into the protein-carbohydrate dispersed system and soya bean-citrus insoluble remains, protein coagulation in the water-carbohydrate system with water solution of ascorbic and amber acids, taken at a ratio of 1:1, till formation of a coagulant and the coagulant conditioning to moisture content equal to 10-90%.EFFECT: method allows to obtain products with high organoleptic properties and biological value.2 clИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-углеводных продуктов на основе сои. Способ предусматривает совместную дезинтеграцию семян сои и кожуры плодов семейства цитрусовых в водной среде, взятых в соотношении 1:1 до получения белково-углеводной тонкодисперсной системы, последующее разделение смеси на белково-углеводную дисперсную систему и соево-цедровый нерастворимый остаток, коагуляцию белка в белково-углеводной дисперсной системе водным раствором аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, до появления коагулянта, доведение коагулянта до влажности 10-90%. Способ позволяет получить продукты с высокими органолептическими показателями и биологической ценностью. 1 з.п. ф-лы.
