MADISON V. BLANTON,RICHARD K. MERRILL,SHANNAN E. GUCK
申请号：
HK09102560.7
公开号：
HK1122196B
申请日:
2009.03.18
申请国别(地区):
HK
年份:
2014
代理人:
摘要：
Methods of making protein hydrolysates are described. The methods may include the steps of providing a solution comprising protein, and adjusting a pH of the solution to about 10.4 or more to form a basic protein solution. Additional steps may include adding a protease enzyme to the basic protein solution that converts at least a portion of the protein to protein hydrolysates. Protein hydrolysate compositions and water-soluble food additives are also described. The additives may include a mixture of protein hydrolysates formed by protein hydrolysis of a protein substrate. The protein hydrolysates may have an average molecular weight of about 2000 to about 10,000 Daltons.Linvention concerne des procédés de production dhydrolysats de protéines. Lesdits procédés peuvent faire appel aux étapes consistant à fournir une solution comprenant une protéine et à ajuster un pH de la solution à environ 10,4 ou plus afin de former une solution de protéines basique. Des étapes supplémentaires peuvent consister à ajouter une enzyme protéase à la solution de protéines basique qui convertit au moins une partie de la protéine en hydrolysats de proteines. Linvention concerne également des compositions dhydrolysats de protéines et des additifs alimentaires hydrosolubles. Les additifs peuvent comprendre un mélange dhydrolysats de protéines formés par hydrolyse dun substrat protéique. Les hydrolysats de protéines peuvent présenter un poids moléculaire moyen compris entre environ 2000 et environ 10000 Daltons.
