The present invention relates to a method for manufacturing ground salted-fish. The method for manufacturing ground salted-fish according to one embodiment of the present invention includes a crushing step, a juicing and filtering step, a sterilizing step, a cooling step, a step of preparing a mixture, a filtering step, a packing step, a step of examining a packed product and forwarding the product. More specifically, the objective of the present invention is to provide salted-fish for Kimchi. [Reference numerals] (1) Completion of ground salted-fish； (2) Salted-fish sauce mixed with glutinous rice； (3) Mix sweet pumpkin powder, anchovy powder, and kelp powder； (AA) Select salt, an anchovy, a sand lance, a shrimp, a yellow corvina, and a hairtail； (BB) Select foreign substances； (CC) Control salinity； (DD,KK) 80-100 mesh； (EE) Pulverizing； (FF) Filtering and juicing； (GG) 30 minutes-1 hour； (HH) Steam heating sterilization and alpha； (II) Cooling； (JJ) Mix ethyl alcohol and a grapefruit seed extract； (LL) Filtering； (MM) charge air； (NN) Seal packing； (OO) Inspection； (PP) Release본 발명은 김치를 담글 때 사용하는 젓갈 소스에 관한 것으로 특히, 액상 타입의 갈아 만든 젓갈 소스의 제조방법에 관한 것이다. 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 멸치, 까나리, 새우, 황석어, 갈치 중 어느 하나를 염장 처리하여 80-100메쉬 입자 크기로 분쇄하는 단계； 분쇄된 염장물을 여과 착즙하는 단계； 착즙된 여과물을 30분 내지 1 시간 동안 스팀 가열하여 살균하는 단계； 살균처리된 착즙물을 섭씨 50 내지 70도 온도 범위로 냉각하는 단계； 냉각 처리된 착즙물을 주정과 자몽종자추출물을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계； 상기 혼합물을 80-100메쉬 규격의 여과장치에서 여과하는 단계； 여과된 여과물을 용기에 충진하여 밀봉 포장하는 단계； 포장물을 검사 후 출하하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 멸치, 까나리, 새우, 황석어, 갈치의 염장 처리는, 미리 염장된 것을 사용하거나 또는 식염농도 22-28%가 되도록 염도 조절하여 염장 처리하는 것을 특징으로 하며, 상기 분쇄된 염장물을 여과 착즙하는 단계 이후에, 여과 착즙물에 찹쌀풀을 혼합하는 단계와； 찹쌀풀이 혼합된 착즙물에 추가로 단호박과 멸치 및 다시마 가루를 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 찹쌀풀은, 갈아만든 젓갈소스 전체를 100중량% 기준으로 할 때, 1-10 중량이, 단호박과 멸치 및 다시마 가루 각각은 0.1 내지 1 중량%인 것을 특징으로 하며, 상기 주정과 자몽종자추출물을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계에서, 갈아만든 젓갈소스 전체를 100중량% 기준으로 할때, 주정은 0.2 내지 0.9 중량%, 자몽종자추출물은 0.01 내지 0.05 중량%인 것을 특징으로 한다
