The present invention relates to a preparation method of a ginseng preserve. It is most desirable to consume fresh ginseng for the aroma and taste and as a functional health food, however, the fresh ginseng may spoil or degrade due to limitations in terms of season, natural environment, regional particularity, and time. In order to address the above concerns, the fresh ginseng may be produced as a ginseng preserve by adding Gelierzucker to fresh ginseng, and this ginseng preserve is a representative functional healing food that has a sweet taste and the characteristic aroma of fresh ginseng as well as functionalities. More specifically, the preparation method of such a ginseng preserve comprises: an ingredient selection step for preparing fresh ginseng (raw ginseng) an ingredient mixing step for mixing the fresh ginseng prepared in the ingredient selection step with Gelierzucker an ingredient heating step for introducing the mixed ingredients into a concentrator with a stirrer a ginseng preserve injection step for bottling the heated preserve and a cooling step for cooling the ginseng preserve. The ginseng preserve prepared through the above steps has a low sugar content, contains an abundance of nutrients in functional fresh ginseng (raw ginseng), and thus shows the effects including immunity enhancement, aging prevention, anti-cancer activity, alleviation of hangover symptoms, alleviation of high blood pressure, alleviation of diabetes, and the like.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 인삼당조림의 제조방법에 관한 것으로, 수삼을 그대로 먹으면 향과 맛은 물론 기능성 있는 식품으로 가장 바람직하지만, 계절과 지역, 자연환경과 시간의 제한으로 수삼의 부패나 변질을 우려하여 수삼에 Gelierzucker를 첨가하여 제조되는 인삼당조림은 달콤한 맛과 수삼 고유의 향은 물론 기능성 있는 대표 힐링 푸드이다.더욱 상세하게는 수삼(생삼)을 손질하는 재료선별단계, 상기 재료선별단계를 통해 손질된 수삼을 Gelierzucker와 혼합하는 재료혼합단계, 상기 혼합재료를 교반기가 구비된 가열농축장치에 투입하는 원료가열단계, 및 상기 가열된 당 조림을 용기에 넣는 인삼당조림 주입단계, 상기 인삼당조림을 냉각하는 냉각단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 인삼당조림은 당도가 낮을 뿐만 아니라 기능성 있는 수삼(생삼) 영양성분이 자연그대로 풍부하게 함유되어 있어, 면역증강, 노화방지, 항암작용, 숙취해소, 고혈압개선 및 당뇨개선 등의 효과를 나타낸다.
