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一种以鸡肉为原料生产面条的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010547984.7
- 公开号：
- CN102028244A
- 申请日:
- 2010.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种以鸡肉为原料生产面条的方法，其特征在于，去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟后在低速条件下斩拌3-5分钟，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8-10分钟；加入0.1-0.5％(w/w)海藻酸钠、0.5％-1.0％魔芋胶和0.2-0.4％(w/w)壳聚糖；将3-5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉，加入其他调味料在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的鸡肉糜后在0-4℃冷置1-3小时；用各种孔径的挤压成型机挤出，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。产品以各种孔径挤压冰水成型，水煮方式熟化，可根据市场和消费者的接受程度很容易变化产品类型，同时以低温形式保存，较大限度保存产品的营养价值和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
