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一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010547996.X
- 公开号：
- CN102028203A
- 申请日:
- 2010.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，其特征在于：将新鲜胡萝卜去皮，切成0.1～0.3厘米见方的颗粒，90-94℃热水烫漂1-3分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8～10分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟；加入0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠和0.1～0.3％(w/w)壳聚糖；将3～5％(w/w)胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
