The invention relates to the manufacturing method of pickled Japanese apricot comprising: apricot preparation step for washing and removing apricots and cutting； first storage step for mixing sugar with the prepared apricot of the previous step and storing； seed removal step for removing juice from the apricot through the first storage step and removing seed； second storage step for mixing sugar and salt with the seed removed apricot from the seed removal step and storing； and third storage step for washing the stored apricot stored through the second storage step, mixing sugar with the apricot, and storing. [Reference numerals] (AA) Step of preparing Japanese apricot；(BB) Step of firstly storing；(CC) Step of removing seed；(DD) Step of secondly storing；(EE) Step of thirdly storing본 발명은 매실 절임의 제조방법에 관한 것으로, 수확한 매실을 세척하여 물기를 제거한 후, 깨뜨려 준비하는 매실 준비단계, 상기 매실 준비단계에서 준비된 매실에 설탕을 혼합한 후에 보관하는 1차 보관단계, 상기 1차 보관단계를 통해 보관된 매실에서 생성된 과즙은 제거한 후, 씨를 제거하는 씨 제거단계, 상기 씨 제거단계에서 씨가 제거된 매실을 설탕과 소금을 혼합한 후, 보관하는 2차 보관단계, 상기 2차 보관단계를 통해 보관된 매실을 세척한 후에 설탕과 혼합한 후, 보관하는 3차 보관단계를 통해 이루어지는 것이다.
