一种低亚硝酸盐萝卜酱菜的腌制工艺
- 专利权人:
- 马鞍山市黄池祥泰食品有限公司
- 发明人:
- 王成俊
- 申请号：
- CN201711290974.8
- 公开号：
- CN107865360A
- 申请日:
- 2017.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明属于萝卜酱菜加工技术领域，具体涉及一种低亚硝酸盐萝卜酱菜的腌制工艺，包括盐渍控水、调料包制备和腌制。本发明相比现有技术具有以下优点：按照本发明中制备的萝卜酱菜，萝卜韧度适中，萝卜肉质饱满脆嫩，嚼起来有韧劲，甜咸度适口，通过用黄瓜条和萝卜条同时盐渍处理，能够有效脱水的同时避免萝卜条中含盐量过高，然后调料包中加入适量的花椒叶和金银花，对盐渍过程中亚硝酸盐还原菌有一定影响，使其与其他调料原料配合时，能够使整个研制过程中亚硝酸盐含量的峰值不明显，有效降低腌制完成后萝卜肉质中亚硝酸盐的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
