INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION CORPS OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
BAE, IN HYU,배인휴,LEE, JAI SUNG,이재성,SONG, GE JONG,송계종
申请号：
KR1020120035535
公开号：
KR1020130113165A
申请日:
2012.04.05
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A production method of colored cheese is provided to use a functional natural pigment material which has excellent functionality and quality.CONSTITUTION: Raw milk is sterilized and cooled. A natural pigment material is miniaturized, and 0.1-5.0 wt% of natural pigment material is mixed with the raw milk. A starter is inserted into the raw milk for fermenting, and coagulating to obtain curd. The curd is cut and stirred to remove whey. The curd without the whey is divided into mats, cheddared, and milled. The cut curd is molded, compressed, and salted. The salted curd is aged.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Raw oil (BB) Sterilizing and hydrolysis (63°C/30min) (CC) Adding fining natural color material after cooling (at 32°C) (DD) Adding starter (1.5% of raw oil) (EE) Adding CaCl_2 (0.02% of raw oil) (FF) Adding rennet (GG) Stationary (HH) Cutting curd (3-10mm) (II) Stirring (for 30 mins) (JJ) Removing oil serum (10% of raw oil) (KK) Hydrolysis (10% of raw oil) (LL) Adding heat (raising to 39°C) (MM) Or adding fining natural color material after dredging curd (NN) Moulding and pressurizing (moulding) (OO) Salt finger (PP) Completing product (12-15°C, fermenting for 9 months) (QQ) Selling product본 발명은 기능성 천연색소 소재를 이용한 칼라 치즈 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 기능성 천연색소 소재를 원유 살균 전, 유청 제거 직후, 체다링(cheddaring) 과정 시, 밀링 후 또는 가염 시에 원유 또는 커드에 첨가하는 기능성 천연색소 소재를 이용한 칼라 치즈 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 천연색소 소재를 미세화 하여 유단백질 응고 시 천연색소 성분이 유단백질과 함께 결착이 되게 함으로써 색소와 기능성분의 소실을 최소화 할 수 있는 효과가 있다. 또한 치즈의 고유의 맛과 한국인에게 친숙한 맛을 조화시켜 전통적 기호성에 부합하는 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있으며, 맛, 향 및 색감이 우수할 뿐만 아니라 품질이 우수한 한국형 자연 치즈를 제조할 수 있는 효과가 있다.
