The present invention relates to eggplant tea manufactured by drying heat-treated eggplants with hot air and grinding the eggplants and a manufacturing method thereof. More particularly, the present invention relates to eggplant tea having enhanced antioxidant activity and taste manufactured in powder by heat-treating the eggplants under high temperature and high pressure conditions and drying the eggplants with hot air and then grinding the eggplants, and a manufacturing method thereof. The eggplant tea manufactured by hot-air drying after heat treatment of the present invention allows people who do not prefer the eggplants to consume nutrients and useful components of the eggplants. Particularly, an additional health benefit can be expected due to an increase in polyphenol components and an increase in antioxidant ability by heat treatment, and the eggplant tea of the present invention is a useful invention for food industry due to an excellent taste.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 열처리 한 가지를 열풍 건조한 후, 이를 분쇄하여 제조하는 가지차 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 생가지를 고온 및 고압 하에서 열처리한 후 열풍 건조시켜 분말로 제조되는 항산화능과 관능성이 우수한 가지차 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 열처리 후 열풍 건조하여 제조된 가지 차는 가지를 선호하지 않는 사람들도 가지의 유용성분과 풍부한 영양소를 섭취할 수 있도록 하며, 특히, 열처리에 의한 폴리페놀 성분의 증대, 항산화력의 증가로 인한 부가적인 건강상의 이점을 기대할 수 있으며, 관능성도 우수하여 기호 식품 산업상 유용한 발명이다.
