The invention provides for a method for processing coffee to produce coffee product of special aroma and flavour meeting the demand of civet coffee consumers in the world. In particular, the invention provides for a method for processing coffee by using digestive enzymes of an animal to treat coffee fruits in its digestive system so as to obtain as the final product coffee beans with the exceptional aroma and flavour of the civet coffee. In addition, the invention also provides for steps of treating coffee beans after being collected by drying at appropriate temperature and wind speed.La présente invention a trait à un procédé permettant de traiter du café en vue de produire un produit à base de café doté dun arôme et dune saveur spécifiques répondant à la demande des consommateurs de café de civette dans le monde. En particulier, la présente invention a trait à un procédé permettant de traiter du café en utilisant les enzymes digestives dun animal en vue de traiter les fruits du caféier dans son système digestif de manière à obtenir, en tant que produit final, des grains de café ayant larôme et la saveur exceptionnels caractérisant le café de civette. De plus, la présente invention comprend également une étape consistant à traiter les grains de café après quils aient été collectés en les séchant à une température et à une vitesse de vent appropriées.
