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一种顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛奶味香精及在糖果中的应用
- 专利权人:
- 天宁香料(江苏)有限公司
- 发明人:
- 张翠翠,张贡博,张树林,徐正萍,周春飞
- 申请号：
- CN201310350519.8
- 公开号：
- CN103393060A
- 申请日:
- 2013.08.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛奶味香精及在糖果中的应用，其香韵组成为奶油香韵，酸香韵，脂肪香韵，果香韵，豆香韵，油脂香韵，香草焦甜香韵，奶香内酯韵及溶剂。其次根据各香韵选择合适的香原料制备糖果用奶味香精。然后将顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛以1:10~20的比例加入上述糖果用奶味香精中，添加量为2~4ppm，评价香精的香气变化。最后将有无添加顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛的奶味香精分别应用于糖果中，评价香精对糖果香气和口感的影响。本发明通过添加少量的顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛，使糖果用奶味香精的香气更加圆润、饱满，头香清新感增加，整体的奶甜香、油脂感增强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
